20 октября – Международный день повара

Терпеть не могу готовить. И не устаю повторять, что нахождение у «мартеновской печи» (газовой плиты) отнимает у женщины половину жизни.  А это время, которое можно потратить на куда более приятные дела. Поэтому с большим уважением отношусь к тем, кто любит готовить, а уж к профессиональным поварам тем более. Готовить на работе, готовить дома – это же настоящий подвиг.

Накануне международного дня повара я поговорила с поварами районной столовой:

 Галина Тасбулатова, старший повар:

– В столовой я работаю в общей сложности 16 лет. А поваром – 8.  Работа очень нравится. В общем-то, я ответственно отношусь к любой работе, а уж работа повара требует двойной ответственности. И не только ответственности. Немаловажно настроение.  Повар должен быть добродушным. Эмоция вообще очень много несёт в еде. Допустим, если ты пришёл и начал готовить еду в плохом эмоциональном состоянии, то,  скорее всего, она будет невкусная. А если ты радуешься жизни, у тебя всё хорошо, еда будет вкусной обязательно.

Рабочий день у меня начинается с половины седьмого. К открытию столовой уже все должно быть готово, потому как появляются первые посетители. В последнее время мы расширили ассортимент блюд.  Делаем всевозможные салаты, особой популярностью пользуется селёдка под шубой. Этот салат мы готовим даже под заказ. Приходят из организаций и разбирают его. Также стало больше выпечки. Кроме беляшей выпекаем пирожки с самыми разнообразными начинками, кулебяку с яблоками, блинчики. Но есть в меню и традиционные блюда, которые пользуются популярностью. Та же солянка, она съедается быстро.

За долгое время работы здесь все движения отработаны до автоматизма. Иногда мне кажется, что любое блюдо я могу приготовить с закрытыми глазами. Но когда в меню добавляется новое блюдо, то конечно здесь следуем рецепту. Иногда хочется поэкспериментировать,  и в результате появляется нечто новое,  необычное и вкусное. Посетителям столовой нравится,  когда у нас в меню появляются новые блюда. И они должны быть не только вкусными, но и красивыми.  Наливаешь, к примеру,  такой суп в тарелку, а он только своим внешним видом вызывает зверский аппетит.

Кроме того, что на работе готовишь, ещё и дома нужно кормить домашних.  Я и дома готовлю с удовольствием. Бывает, правда, что делаешь это на скорую руку. И дома уже готовишь то, что нравится детям. А они подрастают, у них вкусы меняются, поэтому приспосабливаюсь. Первые блюда все нынешние дети едят не очень охотно, поэтому чаще всего дома готовлю вторые блюда.

Чтобы стать хорошим поваром нужны  –  хороший вкус,  творческое воображение,  терпеливость, наблюдательность и обязательно доброжелательность.

 Эмма Бехтольдт, повар:

– У меня профессиональное поварское образование, я закончила техникум. Поваром хотела быть с детства. Экзаменационным заданием было приготовить торт «Сказка». Я люблю готовить самые простые блюда, пусть не совсем полезные: жаренную с хрустящей корочкой картошку, овощное рагу, куда можно добавить всякие разные овощи, и рагу  от этого только вкуснее становится.  На работе с удовольствием готовлю те, блюда, которые в меню, а домато, что любят дети. Они у меня не привередливые, даже супы едят.

В выходные дни могу побаловать семью и приготовить блинчики, фаршированные творогом.

Секрет нашей профессии в хороших продуктах и хорошей команде.

Быть поваром – это разнообразно. И сложно, и весело, и интересно, и познавательно.  Профессия творческая. Экспериментируй, создавай какие хочешь блюда.  Хорть и говорят, что лучшие повара – это мужчины, но и женщины на кухне не уступают им. 

О вкусах не спорят.  Каждому из посетителей что-то нравится из нашего меню, что-то не нравится.  Есть рецепты, с которыми лучше не экспериментировать. Например, тот же борщ – это незыблемая классика.  Часть блюд в меню – авторские идеи, которые приходят в голову неожиданно. Такие мысли о работе просто не дают покоя!

Наталья Фот, повар:

– Поваром я стала совершенно случайно и не от большой любви к этому делу. Предложили выучиться на повара, я и согласилась – работать же надо где-то. Потом появился интерес к профессии. 9 лет уже работаю по этой специальности. В основном я занимаюсь выпечкой беляшей и пирогов.

В нашем деле все зависит от настроения. А настроение не всегда бывает хорошим. Поэтому перед работой все проблемы стараешься оставить дома, чтобы не зацикливаться на них. Если думаешь о чем-то негативном, то тесто не получается, то ещё какая-то проблема. Хотя,  кажется, все делаешь как обычно.

Коллектив у нас хороший. Бывает вспыхиваем как спички, но обиды друг на друга не таим, не сердимся долго. Все сказали, что думаем и продолжаем дальше работать.  Конфликтов стараемся не допускать. Меню, кстати, мы обговариваем совместно, исходя из вкусов наших посетителей.

Дома люблю готовить вторые блюда – плов, голубцы. 

Говорит руководитель столовой Ирина Александровна Шумейко:

– Я отработала с этим коллективом год и очень довольна своими работниками.  Ещё с нами работала Светлана Александровна Нестеренко. Недавно она вышла на заслуженный отдых. До этого была мне надежным помощником, всегда подскажет и поможет во всем.

Сейчас старшим поваром работает Галина Тасбулатова, у неё есть творческая жилка, она что-то придумывает, предлагает новые блюда. И другие девочки Наталья Фот и Эмма Бехтольдт тоже хорошо работают, стараются.

Люди, приходящие в нашу столовую, довольны разнообразием блюд. Но на достигнутом мы останавливаться не намерены. У нас много планов.

Л. Малышева.

Фото автора.